在制作蛋黄溶豆的时候,蛋黄打发是非常关键的一个步骤,在此时一定要注意,仅仅是使用蛋黄要把蛋清分离出去。另外一定要把取出来的蛋黄放在无水无油干净的碗里,如果碗里面有水或者是有油,就会影响后期的打发。
另外一个影响蛋黄打发的因素就是温度因素,比如在冬季,如果室内温度太低,也是比较容易影响蛋黄打发的,在此时可以把装有蛋黄的碗放在温水盆里进行大发,这样就比较容易一些。
除此之外,在打发蛋黄的时候也最好是王蛋黄液里滴入两滴柠檬汁,这样不仅可以提高蛋黄的打发率,而且也可以让被打发的蛋黄更加稳定,不容易消泡。
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写的太好了!